پنیر موزارلا

پنیر موزارلا

  • پنیر موزارلا در ابتدا در شهر ناپل واقع در ایتالیا و از شیر پرچرب گاومیش تهیه می‌شد اما اکنون در همه دنیا در دسترس است و می‌توان از هر نوع شیری آن را تهیه کرد. واژه موزارلا از فرایند تولید آن که مازاتورا نام دارد گرفته شده است. در این فرایند، شیری که خودش را گرفته به توپک‌های کوچکی می‌برند.
  • موزارلا پنیری تازه با بافتی خامه مانند و کشدار است و می‌توان آن را به صورت تازه در انواع سالاد یا به صورت ذوب شده در انواع پاستا و پیتزا استفاده کرد.
  • انواع مختلفی از موزلای تازه وجود دارد که شامل موزارلای گاومیش، توپک‌های کوچک موزارا، بوراتا و موزارلای دودی هستند.  

فصل


این ماده در تمام طول سال قابل دسترس است.

ذخیره و نگه‌داری موزارلا


  • موزارلای تازه را معمولاً در قوطی‌های آب نمک یا آب پنیر یا در پلاستیک محکم می‌فروشند. موزارلای کم آب‌تر در بسته‌بندی محکم پلاستیکی به فروش می‌رسد و نسبت به موزارلای تازه می‌توان مدت زمان بیشتری آن را نگه داشت.
  • موزارلای تازه را می‌توان تا یک هفته و موزارلای کم آب‌تر را تا حدود یک ماه در یخچال قرار داد.
  • موزارلای استوانه‌ای و بزرگ بخرید تا برای رنده کردن، ورقه کردن یا بریدن به شکل دایره از آن استفاده کنید. موزارلای از پیش رنده شده نخرید، زیرا حالت پوششی نازک‌تری دارد و گاهی به‌هم فشرده نمی‌شود و شکل نمی‌گیرد.
  • موزارلای تازه هم مانند بقیه پنیرها در دمای اتاق طعم و بافت مطلوب‌تری دارد. بنابراین اگر عجله ندارید، 30 تا 60 دقیقه پیش از مصرف، پنیر را از یخچال خارج کنید و بعد مصرف کنید.

طرز تهیه انواع غذا با موزارلا


نکات مربوط به پخت موزارلا


  • نوع کم آب‌تر موزارلای تازه، به‌خصوص برای مصرف به صورت تازه مناسب‌تر است.
  • موزارلا در کنار انواع خوراک با تخم‌مرغ مانند املت، فریتاتا یا به صورت هم‌زده ترکیبی عالی ایجاد می‌کند.
  • اگر گوجه‌های رسیده و قرمزی دارید، با موزارلای ورقه شده، گوجه، کمی روغن زیتون، بالزامیک مرغوب، نمک و مقداری برگ ریحان خرد شده سالاد کارپرزه درست کنید.
  • توپک‌های موزارلا را در مخلوطی از سرکه، نمک، فلفل، گوجه و پیاز قرار دهید تا طعمی فوق‌العاده به‌خود بگیرند.

خاصیت‌های موزارلا برای سلامتی


  • موزارلا حاوی چندین نوع از ویتامین‌های محلول در آب مانند نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین و بیوتین است. این ویتامین‌ها سریعاَ مورد استفاده قرار می‌گیرند و در بدن ذخیره نمی‌شوند.
  • موزارلا هم مانند دیگر محصولات لبنی سرشار از کلسیم است.

ویژگی‌های علمی


  • میزان کش آمدن موزارلا به واکنش میان میسل‌های کازیین بستگی دارد. میسل‌های کازیین گلبول‌های کروی چربی شیر در قالبی سه بعدی از پروتیین شیر هستند. هر چه اتصال این میسل‌ها بیشتر باشد موزارلا بیشتر کش می‌آید.
  • برخلاف پنیرهای قدیمی، موزارلا آب زیادی دارد که باعث می‌شود به‌سرعت شکل بگیرد.

منبع: سایدشف

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *