زعفران، طلایی سرخ

زعفران

  • زعفران از کلاله گل زعفران به‌وجود می‌آید و گران‌ترین چاشنی در جهان محسوب می شود؛ به‌طوری که هر 450 گرم آن حدود 2000 دلار قیمت دارد! زعفران دارای عطر و طعمی پیچیده‌ است و بسیاری بر این باورند که این ماده عطر وانیل و علف خشک و کمی طعم تلخی یا خاک مانند دارد.
  • از زعفران برای طعم‌دهی و رنگ‌دهی به غذاها استفاده می‌شود. این ماده رنگ زردی دل‌انگیز و طعمی فوق‌العاده به غذا می‌بخشد. از زعفران بیشتر در غذاهای کلاسیک مانند ریزوتو ایتالیایی، پائیا، نان زعفرانی و سوپ بویابس استفاده می‌شود.
  • زعفران بیشتر در کشورهای هند، ایران، اسپانیا و ایتالیا کشت می‌شود، با این حال درنیوزیلند و استرالیا هم برخی کشاورزان به کشت زعفران روی آورده‌اند.

زعفران در چه فصل‌هایی کاشته می‌شود؟


این ماده در تمام طول سال در دسترس است.

بهترین روش‌های ذخیره و نگه‌داری زعفران


زعفرانی بخرید که رنگش قرمز باشد. هر چه این ماده قرمزتر باشد مرغوب‌تر است. تقریباً راحت می‌توان کیفیت زعفران را از روی رنگش تشخیص داد. تشخیص کیفیت زعفران پودرشده کمی چالش‌برانگیزتر اما از نظر اقتصادی به‌صرفه‌تر است.

طرز تهیه انواع غذا با زعفران


نکات مربوط به پخت زعفران


  • زعفران را به میزان کم مصرف کنید؛ حتی در بیشتر دستورهای پخت گفته شده که فقط چند دانه زعفران به غذا اضافه کنید.
  • پیش از استفاده از زعفران بگذارید پنج دقیقه در آب بخیسد.
  • از زعفران هم در غذاهای شور و هم در غذاهای شیرین می‌توان استفاده کرد. زمانی که فرنی یا کوکی می‌پزید، چند دانه زعفران را جایگزین وانیل کنید.
  • مقداری زعفران به برنج سفید اضافه کنید تا غذای‌تان خوش‌رنگ و معطر شود.

ویژگی‌های علمی


  • دلیل قیمت بالای زعفران به‌خاطر روش برداشت آن است. کلاله‌های کوچک و حساس گل زعفران فقط سه کلاله دارند که باید با دست برداشت شوند. به‌علاوه، پس از برداشت، گیاه دوباره محصول نمی‌دهد و برای تولید دوباره زعفران به مداخله انسان احتیاج است.
  • با برداشت60 تا 80 هزار گل و هم‌چنین20 ساعت تلاش برای برداشت دستی، فقط مقدار کمی زعفران به‌دست می‌آید.
  • از دستگاه‌های مخصوصی برای سنجش میزان قرمزی زعفران استفاده می‌شود. انجام این کار صروری است زیرا ارزش زعفران براساس رنگش تعیین می‌شود.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *