10 ترفند آشپزی کاربردی که به عنوان یک آشپز حرفه‌ای لازم است بدانید

آشپزی کردن ساده است ولی حرفه‌ای بودن در هیچ حوزه‌ای حتی آشپزی خیلی ساده نیست. همیشه باید بیشتر و بیشتر یاد گرفت. برای یاد گرفتن لازم نیست حتما کلاس آشپزی بروید. کافی است از اطلاعات و تجربه آشپز‌های حرفه‌ای استفاده کنید. در ادامه برخی ترفد‌های مهم در آشپزی را به شما می‌گوییم که باعث می‌شود حرفه‌ای تر باشید، سالم‌تر آشپزی کنید و از لحظه‌های حضورتان در آشپزخانه بیشتر استفاده کنید.

1- از تخته آشپزخانه چوبی استفاده کنید.

در بیشتر آشپزخانه‌های حرفه‌ای و بزرگ به دلیل رعایت اصول بهداشتی از سطوح استیل استفاده می‌کنند. بسیاری از ما هم از تخته‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای استفاده می‌کنیم.

اما بهترین تخته برای کار در آشپزخانه‌های خانگی تخته‌های چوبی است؛ چرا که چوب خاصیت ضد میکروبی دارد و به همین جهت تخته‌های چوبی آشپزخانه از هر جنس دیگری سالم‌تر هستند. این تخته‌ها بر خلاف تخته‌های پلاستیکی فضای مناسبی برای رشد باکتری‌ها فراهم نمی‌کنند. چوب به دلیل بافتی که دارد تخته زود خشک می‌شود و شرایط برای رشد باکتری‌ها فراهم نمی‌‌شود.

2- تندی فلفل را کم کنید .

اگر فلفل تند دوست دارید ولی بعضی فلفل‌ها بیش از اندازه برایتان تند و آزاردهنده است، می‌توانید خیلی راحت تندی آن را کم کنید. کافی است فلفل را از وسط باز کنید، تخمه‌ها و بخش‌های سفید داخل آن را جدا کنید و در آب سرد قرار دهید. در این صورت تندی فلفل بدون تغییر مزه، کم می‌شود. 

3- پوست کندن قارچ احمقانه است!

بیشتر آشپز‌های حرفه‌ای قارچ را پوست نمی‌کنند. این کار نه تنها سخت و وقت‌گیر است بلکه طعم قارچ در پوست آن است و هیچ آشپزی دوست ندارد این طعم لذت بخش را از دست بدهد.

برای این که مطمئن باشید قارچ تمیز است، می‌توانید با برس سطح آن را تمیز کنید و خوب بشویید و سپس آن را در غذا بریزید.

4- چربی خامه را کم کنید!

اگر شیرینی دوست دارید و کیک‌های خامه‌ای خیلی برای شما جذاب است ولی همیشه برای پخت این نوع کیک عذاب وجدان دارید که خامه چاق کننده است و چربی زیادی دارد، راه حل ساده‌ای دارد. می‌توانید سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند. سپس با نسبت دلخواه، آن را با خامه زده‌شده ترکیب کنید. با این کار خامه سبک می‌شود و خوردن آن راحت‌تر است؛ به علاوه کالری آن هم کمتر می‌شود و می‌توانید با خیال راحت و با عذاب وجدان کم‌تر کیک خامه‌ای بپزید و از خوردن آن لذت ببرید. نگران طعم خامه نباشید، اگر خوشمزه‌تر نشود، بد مزه نمی‌شود! حالت بسیار جالبی هم پیدا می‌کند.

5- از خمیر‌مایه تازه استفاده کنید.

آشپز‌ها و قنادهای حرفه‌ای معتقدند خمیر‌مایه تازه طعم بهتری نسبت به خمیر‌مایه خشک در شیرینی و نان شما ایجاد می‌کند.

ممکن است بگویید پیدا کردن خمیر‌مایه تازه دشوار است اما طعم متفاوتی که در نان یا شیرینی ایجاد می‌کند ارزشش را دارد از زیر سنگ هم که شده آن را پیدا کنید. ولی سخت هم نیست! حقه ساده‌ای به شما یاد می‌دهیم. قطعا هرکجا که زندگی کنید نزدیک محل زندگیتان نانوایی وجود دارد. می‌توانید خمیرمایه تازه را از نانوایی تهیه کنید.  

6- گیلاس، آلبالو یا کشمش نباید در کیک ته‌نشین شوند!

اگر اهل کیک پختن باشید ولی خیلی هم حرفه‌ای نباشید، حتما پیش آمده که کشمش، آلبالو یا گیلاس داخل کیک بریزید ولی آن‌ها در پایین ظرف ته‌نشین شوند و حتی کمی بسوزند. برای این که اتفاق نیفتد، قبل از این که مواد کک را مخلوط کنید، این میوه‌ها را داخل آرد کیک بغلتانید تا اطراف آن به آرد آغشته شود. با این کار دیگر میوه‌ها به ته ظرف شما نمی‌چسبد.

7- روغن کلزا یا کانولا بهترین روغن برای آشپزی است.

حتما روغن‌های بسیاری را تست کرده‌اید، از روغن‌های حیوانی گرفته تا روغن آفتاب‌ گردان، ذرت، زیتون، کنجد، هسته انگور و سبوس برنج! هر یک از این روغن‌ها طعم خاص خود را دارد و به غذا طعم خوب یا بدی بسته به سلیقه شما می‌دهد. اما فراموش نکنید که هر روغنی تا حدی تحمل گرما را دارد و برای کاربردی مناسب است. بهترین روغن برای آشپزی روغن کلزا یا کانولا است. این روغن کاملاً بی مزه است، بنابراین طعم غذا را عوض نمی‌کند؛ همچنین قدرت تحمل گرمای بالایی دارد و زود دود نمی‌کند. به علاوه برای بیشتر رژیم‌های غذایی مناسب است.

8- تا حد امکان از همه قسمت‌های سبزیجات استفاده کنید.

اگر قسمت‌های خاصی از سبزیجات را جدا می‌کنید و دور می‌ریزید، یکی از بزرگ‌ترین اشتباه‌های زندگیتان را مرتکب می‌شوید! بخش‌هایی از سبزیجات که معمولا دور ریخته می‌شوند معمولا خوشمزه‌ترین بخش‌های آن هستند و خواص جالبی دارند. تازه برای خرید آن‌ها هزینه هم کرده‌اید!

اگر از آن دسته افراد هستید که بخش‌هایی از سبزیجات را دور می‌ریزید، احتمالا ساقه‌های بروکلی، سر‌شاخه‌های کرفس، برگ‌های بیرونی کلم و غلاف نخودفرنگی بخش‌هایی است که دور می‌ریزید.

آیا تا کنون سوپ نخود فرنگی خورده‌اید؟ این سوپ از غلاف نخودفرنگی تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. غلاف نخود را بپزید، آن را با گوشت‌کوب برقی مخلوط کنید تا نرم شود و سپس می‌توانید کمی هم نخود فرنگی به آن اضافه کنید. این سوپ طعم دلچسب و ظاهری چشم‌نواز دارد.

از ساقه‌های جعفری، گشنیز، انتهای پیازچه و برگ تربچه هم غافل نشوید. طعم‌های لذت‌بخشی در آن‌ها است که از دستشان داده‌اید.

9- سیب‌زمینی را در غذاساز نریزید!

غذاساز وسیله‌ای است که کارمان را در آشپزی بسیار ساده می‌کند و خرد کردن و مخلوط کردن مواد را در چند ثانیه برای ما انجام می‌دهد. اگر اهل آشپزی باشید قطعا با سیب‌زمینی‌های چسبناک برخورد کرده‌اید! وقتی می‌خواهید برای کتلت، کوکو سیب‌زمینی، سالاد الویه یا …. سیب زمینی را خرد و مخلوط کنید از غذاساز استفاده کنید، پشیمان می‌شوید. چه سیب‌زمینی چسباک باشد چه نباشد، وقتی آن را در غذاساز می‌ریزید، سیب‌زمینی‌ها چسبناک می‌شوند. پس هرگز این کار را نکنید.

10- برای اطمینان از پختگی ماکارونی آن را به دیوار بچسبانید!

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *